• img-book

Tržiške bržole

Avtor: Matjaž Chvatal
Jezik: Slovenščina
ISBN: 78-961-6414-52-4
Tehnični podatki: 30 strani, 45 fotografij, format 215 x 305 mm, trda platnica

15,00

Quantity:
About This Book
Overview

V knjigi Tržiške bržole predstavljam zgodovino te zanimive jedi. Če sploh lahko govorimo o eni jedi, Tržiške bržole so pojem, ki poimenuje več bolj ali manj različnih jedi. Ime se uporablja tako za imenovanje različnih obar, kot za pečenko.

Tradicija kuhanja bržol je v Tržiču še močno prisotna. Tržičanke so prave mojstrice v kuhanju obar. Na pečenke se je pa v glavnem že skoraj pozabilo. Ostal je le medel spomin, ki ga zdaj obujam s to knjigo. V njej so vključeni najbolj značilni stari recepti za kuhanje in peko tržiških bržol.

Dscf2211

Kaj so tržiške bržole
Iz mesa ovac so Tržičani že davno kuhali nekakšno ovčjo obaro. Ovčjemu mesu so dodali česen, čebulo, krompir in začimbe: veliko šetraja, brinove jagode … Iz tega je nastala slastna jed, ki je z videzom, vonjem in okusom prej spominjala na telečjo, kot pa na ovčjo obaro.

Recepti iz starih kuharskih knjig pa pripovedujejo, da je tržiška bržola kos mesa od koštruna (ovna), ki ga je treba peči v enem kosu, kot pečenko, vendar z začimbami kot za obaro.

BrzoleTako so v revnih kuhinjah pripravljali obilno zalite tržiške bržole, da so z majhno količino mesa lahko nahranili več lačnih ust. Na gostijah in v jedilnicah premožnejših meščanov pa so se mastili s koštrunovo pečenko.

Tržiške bržole so danes še vedno na jedilnikih tržiških gospodinj. Vsaka jih skuha nekoliko po svoje, vendar so vsem skupne glavne značilnosti jedi.

 

Tržiške bržole so kulinarična posebnost Tržiča, ki jo Tržičani ohranjajo tudi tako, da vsako tretjo soboto v juniju organizirajo Tekmovanje v kuhanju tržiških bržol – BRŽOLJADA. Tam se vesele druščine “pomerijo” v kuhanju te znamenite tržiške jedi.

“Tržiške bržole”

There are no reviews yet.